民國97年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第70題
絞肉機的清潔維護時段,以下列何時較為適宜?
題目
絞肉機的清潔維護時段,以下列何時較為適宜?
- (1) 上班時間清洗
- (2) 使用後立即清洗
- (3) 早晚各清洗一次
- (4) 下班後清洗
官方答案
(2) 使用後立即清洗
解析
絞肉機使用後應立即清洗，因為絞肉富含蛋白質與脂肪，殘留在絞刀、孔板與螺旋軸上的肉屑一旦乾燥凝固，不但難以清除，更會成為細菌孳生的溫床，造成交叉污染。立即拆卸清洗並保持乾燥，可延長設備壽命並確保衛生。固定早晚各洗一次或下班後才洗，都會讓殘肉留置過久；上班時間清洗則與作業衝突，無法對應實際使用時機。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。