民國97年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第78題
盛裝帶汁之甜點器皿以何種材質較恰當?
題目
盛裝帶汁之甜點器皿以何種材質較恰當?
- (1) 玻璃
- (2) 銀器
- (3) 木材
- (4) 不銹鋼
官方答案
(1) 玻璃
解析
盛裝帶汁甜點時，器皿需能呈現醬汁與層次、方便觀察成品狀態，且不與酸性果汁或乳製品起化學反應。玻璃材質透明、無孔隙、不吸味、耐酸且易清洗，最能顯現帶汁甜點的外觀。銀器易受硫化物與酸性成分影響而變色；木材多孔易吸附汁液與異味；不銹鋼雖耐用但不透明，無法呈現甜點層次，皆非最恰當的選擇。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。