民國97年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第79題
下列何處是生剝蛤蜊( C l a m ) 最佳的下刀處?
題目
下列何處是生剝蛤蜊( C l a m ) 最佳的下刀處?
- (1) 上殼
- (2) 下殼
- (3) 圓嘴處
- (4) 尖嘴處
官方答案
(3) 圓嘴處
解析
生剝蛤蜊（Clam）時，應從圓嘴處（即兩殼相連的鉸鏈 hinge 端）下刀。蛤蜊以圓嘴處的韌帶與閉殼肌連結兩殼，從此處插入牡蠣刀可切斷閉殼肌、省力且不易弄碎貝殼或傷手。尖嘴處殼厚且肌肉較緊，不易入刀；上殼、下殼並非具體下刀點，故以圓嘴處為最佳。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。