民國97年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第9題
三槽式餐具洗滌槽,第三槽的功用為何?
題目
三槽式餐具洗滌槽,第三槽的功用為何?
- (1) 略洗槽
- (2) 清洗槽
- (3) 消毒槽
- (4) 沖洗槽
官方答案
(3) 消毒槽
解析
三槽式餐具洗滌的標準流程是第一槽清洗、第二槽沖洗、第三槽消毒。第三槽用來浸泡消毒，可使用符合規定的消毒劑或熱水，讓餐具在清洗、沖淨後進行殺菌，之後再瀝乾或烘乾。略洗與清洗屬於前兩槽的工作，沖洗也在第二槽完成，因此第三槽的功用是消毒槽。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。