民國97年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第8題
三槽式餐具洗滌槽,第二槽的水保持流動狀的目的為何?
題目
三槽式餐具洗滌槽,第二槽的水保持流動狀的目的為何?
- (1) 使洗潔劑流出
- (2) 好洗
- (3) 洗滌者舒服
- (4) 餐具不易打破
官方答案
(1) 使洗潔劑流出
解析
三槽式洗滌依「洗、沖、消毒」流程操作，第一槽用洗潔劑清洗，第二槽是沖洗槽。第二槽保持水流動，可不斷帶走餐具表面殘留的洗潔劑、食物碎屑與汙水，使沖洗水維持乾淨，避免洗過的餐具再沾到汙染物。若水不流動，洗潔劑和汙物累積，反而失去沖洗效果，所以目的是讓洗潔劑與汙物排出。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。