民國101年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第1題
下列何者是煎烤馬鈴薯( P o t a t o c o c o t t e ) 之馬鈴薯的正確烹調法?
題目
下列何者是煎烤馬鈴薯( P o t a t o c o c o t t e ) 之馬鈴薯的正確烹調法?
- (1) 煎後加牛奶加蓋烘烤
- (2) 煎後加蓋烘烤
- (3) 煎後不加蓋烘烤
- (4) 煎後加牛奶不加蓋烘烤
官方答案
(2) 煎後加蓋烘烤
解析
馬鈴薯可可特（pommes cocotte）是將馬鈴薯修切成橄欖形或七面體，先用奶油煎至上色，再放入烤皿、加少量高湯或水，加蓋送入烤箱燜烤至熟透。加蓋可讓蒸氣循環，使內部均勻熟軟，並避免表面過度乾焦；加牛奶容易使醬汁焦化或風味不符，不加蓋則水分蒸散快、易乾硬。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。