民國101年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第2題
下列何種材質的鍋具抗酸性差,不適宜烹調酸性食物?
題目
下列何種材質的鍋具抗酸性差,不適宜烹調酸性食物?
- (1) 玻璃
- (2) 陶瓷
- (3) 不銹鋼
- (4) 鋁
官方答案
(4) 鋁
解析
鋁鍋導熱快、重量輕，但鋁的金屬活性較高，遇到酸性食物（如番茄、醋、檸檬汁）容易溶出鋁離子，造成鍋面變黑、食物產生金屬味，因此抗酸性差，不宜長時間烹調酸性菜餚。玻璃、陶瓷及不銹鋼耐酸蝕性較好，較適合作為酸性食物的容器或鍋具；惟陶瓷仍應注意釉面品質與熱震。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。