民國101年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第25題
西班牙飯(P a e l l a )呈現出金黃色澤,是因為烹調時加入下列那一種香料?
題目
西班牙飯(P a e l l a )呈現出金黃色澤,是因為烹調時加入下列那一種香料?
- (1) 番紅花( S a f f r o n )
- (2) 丁香( C l o v e )
- (3) 肉桂( C i n n a m o n )
- (4) 迷迭香( R o s e m a r y )
官方答案
(1) 番紅花( S a f f r o n )
解析
西班牙飯特有的金黃色澤來自番紅花。番紅花含有藏紅花素，極微量即可賦予米飯濃郁金黃色與獨特香氣。丁香、肉桂、迷迭香均不具備著色效果，且風味方向與西班牙飯傳統調味截然不同。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。