民國101年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第58題
以布丁(C u s t a r d )裝飾或充餡之蛋糕、派等應冷藏貯放,其中心溫度應在
題目
以布丁(C u s t a r d )裝飾或充餡之蛋糕、派等應冷藏貯放,其中心溫度應在
- (1) 攝氏7 度以下凍結點以上
- (2) 愈低愈好
- (3) 攝氏4 度以下
- (4) 沒有特殊要求
官方答案
(1) 攝氏7 度以下凍結點以上
解析
含布丁（卡士達）餡的蛋糕、派屬於高水分、高蛋白的易腐食品，冷藏時中心溫度應保持在攝氏7度以下，且高於凍結點，以抑制微生物生長，並避免餡料凍結破壞質地。溫度愈低雖可延緩腐敗，但仍須避免凍結，故選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。