民國101年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第70題
澄清湯( C o n s o m m e ) 是屬於何種湯類烹調成的?
題目
澄清湯( C o n s o m m e ) 是屬於何種湯類烹調成的?
- (1) 漿湯( P u r e e s o u p )
- (2) 濃湯( T h i c k s o u p )
- (3) 清湯( C l e a r s o u p )
- (4) 奶油湯( C r e a m s o u p )
官方答案
(3) 清湯( C l e a r s o u p )
解析
澄清湯屬清湯範疇，係以瘦肉、蛋清、蔬菜等澄清料製成浮渣帶走雜質，經濾袋過濾而成透明無渣之高級湯。漿湯、濃湯、奶油湯均含懸浮顆粒或乳化脂肪，外觀不透明，故非澄清湯。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。