民國101年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第9題
廚房工作人員對各種調味料之補充,應如何處理?
題目
廚房工作人員對各種調味料之補充,應如何處理?
- (1) 應每天檢查
- (2) 不定期檢查
- (3) 不必要檢查
- (4) 聽吩咐檢查
官方答案
(1) 應每天檢查
解析
調味料應每天檢查，確認品名標示、有效日期、外觀、氣味與密封狀態，開封後註明日期並遵守先進先出；若受潮、結塊、變色、異味或逾期，應立即淘汰。不定期檢查容易漏掉逾期或污染品，不檢查或只聽吩咐檢查，都無法確保調味料衛生與品質，故以每天檢查最妥當。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。