民國102年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第30題
下列何種材質的鍋具抗酸性差,不適宜烹調酸性食物?
題目
下列何種材質的鍋具抗酸性差,不適宜烹調酸性食物?
- (1) 不銹鋼
- (2) 陶瓷
- (3) 鋁
- (4) 玻璃
官方答案
(3) 鋁
解析
鋁鍋抗酸性差，因為鋁是兩性金屬，遇到番茄、檸檬、醋等酸性食物會溶出鋁離子，使菜餚帶金屬味，也可能影響食品安全，故不宜長時間烹煮酸性食物。不銹鋼因含鉻可形成鈍化保護膜，陶瓷與玻璃化學性質穩定、耐酸鹼，皆適合盛裝或烹調酸性菜餚。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。