民國102年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第4題
甘藍菜之可用率若是8 成,食譜需用量是6 公斤,則應購買多少公斤才夠用?
題目
甘藍菜之可用率若是8 成,食譜需用量是6 公斤,則應購買多少公斤才夠用?
- (1) 9
- (2) 4 . 8
- (3) 6
- (4) 7 . 5 公斤
官方答案
(4) 7 . 5 公斤
解析
可用率（可食率）＝可用（可食）重量 ÷ 採購（購買）重量。已知甘藍菜可用率8成＝0.8，食譜需要可食量6公斤，設應購買X公斤，則6＝X×0.8，X＝6÷0.8＝7.5公斤。也就是買7.5公斤，去除廢棄部分後正好得到6公斤可用量。選項9公斤換算可用量為7.2公斤，會超出需求；4.8公斤與6公斤則不足。故選7.5公斤。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。