民國102年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第42題
沙朗牛排( S i r l o i n S t e a k ) 是牛體的那一部位?
題目
沙朗牛排( S i r l o i n S t e a k ) 是牛體的那一部位?
- (1) 前腿部
- (2) 背肌部
- (3) 後腿部
- (4) 腹部
官方答案
(2) 背肌部
解析
沙朗牛排(Sirloin Steak)屬於牛體背肌部位，位於牛脊椎兩側、肋骨後段至腰椎前段，屬於運動量較少的肌肉，肉質細嫩且帶有適當油花，是優質牛排部位之一。前腿部為肩胛肉(Chuck)，後腿部為臀腿肉(Round)，腹部為腹脇肉(Flank/Plate)，質地較粗糙需慢燉或醃製。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。