民國102年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第58題
下列何者是綠色蔬菜中最主要的一種維生素?
題目
下列何者是綠色蔬菜中最主要的一種維生素?
- (1) 維生素B
- (2) 維生素D
- (3) 維生素E
- (4) 維生素A
官方答案
(4) 維生素A
解析
綠色蔬菜富含β-胡蘿蔔素，人體可依需要轉換為維生素A，因此維生素A是選項中最具代表性者；深綠色葉菜也含維生素C、維生素K及葉酸。維生素D主要經日曬合成，維生素E多見於植物油與堅果，B群雖也存在但非綠色蔬菜最主要，故選維生素A。烹調時避免長時間高溫水煮，以減少水溶性維生素流失。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。