民國102年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第57題
下列香料的敘述中,何者正確?
題目
下列香料的敘述中,何者正確?
- (1) 「因蔯高」稱「比薩香料」
- (2) 「鬱金香粉」是「咖哩粉」 的主要原料之一
- (3) 在製作「德國酸菜」會使用「肉桂粉」來矯臭及賦香
- (4) 「番紅花」是西點最常用的香料之一
官方答案
(2) 「鬱金香粉」是「咖哩粉」 的主要原料之一
解析
薑黃粉（鬱金香粉）含薑黃素，是咖哩粉的主要原料之一，提供黃色色澤與特殊香氣；咖哩粉通常還混合芫荽、孜然、胡椒等。茵陳蒿並非一般所稱的比薩香料，比薩常用奧勒岡；德國酸菜多以杜松子或葛縷子增香，不是肉桂；番紅花價格高，並非西點最常用香料。因此只有第2項正確。
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