民國102年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第64題
熱食不宜盛裝於
題目
熱食不宜盛裝於
- (1) 不鏽鋼盤
- (2) 陶製盤
- (3) 塑膠盤
- (4) 瓷盤
官方答案
(3) 塑膠盤
解析
熱食溫度通常超過60°C，若盛裝於『塑膠盤』（選項3），高溫可能使塑膠軟化變形，並溶出塑化劑等有害物質污染食物，危害人體健康，故不適宜。不鏽鋼盤（選項1）耐熱、導熱均勻；陶製盤（選項2）與瓷盤（選項4）耐高溫且性質穩定，均為盛裝熱食的安全選擇。食品容器應標示耐熱溫度，熱食宜選耐熱材質，因此本題答案為塑膠盤。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。