民國102年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第63題
下列何種蔬菜不應儲存在10 - 18 °C乾躁陰暗處?
題目
下列何種蔬菜不應儲存在10 - 18 °C乾躁陰暗處?
- (1) 葫蘆瓜
- (2) 洋芋
- (3) 美生菜
- (4) 洋蔥
官方答案
(3) 美生菜
解析
美生菜（結球萵苣、iceberg lettuce）屬葉菜類，組織含水量高、易萎凋腐敗，須低溫冷藏（約0～5°C）保存，不宜置於10～18°C的乾燥陰暗處，否則易失去脆度並滋生細菌。相對地，洋芋（馬鈴薯）最適存於10～15°C陰涼處以防發芽變綠；洋蔥與葫蘆瓜等亦適合10～18°C乾燥通風環境。因此本題『不應』儲存在10～18°C乾燥陰暗處者為美生菜（選項3）。
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