民國102年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第66題
裝沙拉的盤子應如何處理?
題目
裝沙拉的盤子應如何處理?
- (1) 放於冰塊中
- (2) 放於冷藏櫃中
- (3) 放於室溫中
- (4) 放於保溫箱中
官方答案
(2) 放於冷藏櫃中
解析
沙拉多含生鮮蔬果、蛋、海鮮等，屬易腐敗的低溫食品，盛裝盤具應維持低溫以抑制微生物生長並保持蔬菜脆度。處理方式以『放於冷藏櫃中』（選項2）冷藏降溫最為妥當；亦可於供餐時置於冰塊上保冷。若放於室溫（選項3）或保溫箱中（選項4），溫度過高易導致細菌大量繁殖、食材變質。選項1（放於冰塊中）雖能保冷，但盤底積水易弄濕餐具，實務上盤具多先冷藏後再上桌。故以冷藏櫃存放為宜。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。