民國102年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第67題
包心萵苣( i c e b e r g ) 應保存在攝氏多少度間?
題目
包心萵苣( i c e b e r g ) 應保存在攝氏多少度間?
- (1) 13 - 15
- (2) 3 - 5
- (3) 8 - 10
- (4) 18 - 20 度
官方答案
(2) 3 - 5
解析
包心萵苣（iceberg lettuce）含水量高、組織脆嫩，適合冷藏保存於『3～5°C』（選項2）。此溫度可減緩呼吸作用與微生物活動，保持爽脆並延長鮮度；若溫度過高（如8～20°C，選項3、4）易萎凋發黃，過低（接近0°C以下）則可能凍傷褐變。葫蘆瓜、洋芋、洋蔥等根莖瓜果類才適合較高之10～18°C陰涼處。故本題答案為3～5°C。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。