民國102年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第71題
有關沙朗牛排( S i r l o i n B e e f ) ,下列何者敘述錯誤
題目
有關沙朗牛排( S i r l o i n B e e f ) ,下列何者敘述錯誤
- (1) 肉質最嫩的牛排
- (2) 切割自牛背部腰肉 ( l o i n ) 以下,臀肉( r u m p ) 以上
- (3) 肉質內有筋膜口感具嚼勁
- (4) 適合燒烤
官方答案
(1) 肉質最嫩的牛排
解析
牛隻肉質最嫩的部位是菲力（tenderloin，牛柳），位於腰內側、運動量少，幾乎沒有粗筋膜；沙朗則取自背部腰肉一帶，肉中帶有筋膜與油花，口感較有嚼勁，適合燒烤、煎或炭烤以釋放油脂香氣。因此「肉質最嫩的牛排」用來形容沙朗是錯誤的敘述，正確答案為1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。