民國102年 第3梯次 西餐烹調丙級 學科
第21題
廚房若以人工清洗餐具,下列何者才符合衛生要求?
題目
廚房若以人工清洗餐具,下列何者才符合衛生要求?
- (1) 雙槽溫水清洗再晾乾
- (2) 雙槽溫水清洗再擦乾
- (3) 三槽溫水清洗再晾乾
- (4) 三槽溫水清洗再擦乾
官方答案
(3) 三槽溫水清洗再晾乾
解析
依《餐飲業衛生管理辦法》人工洗碗須採三槽法：第一槽溫水洗滌、第二槽清水漂洗、第三槽消毒（熱水 80 °C 以上 30 秒或藥物消毒），最後須自然晾乾，不得使用抹布擦乾以免二次污染。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。