民國102年 第3梯次 西餐烹調丙級 學科
第3題
三槽式餐具洗滌槽,下列何種攝氏水溫應使用於第一槽?
題目
三槽式餐具洗滌槽,下列何種攝氏水溫應使用於第一槽?
- (1) 51 ~57 度
- (2) 35 ~41 度
- (3) 27 ~33 度
- (4) 43 ~49 度
官方答案
(4) 43 ~49 度
解析
三槽式洗滌槽依食品良好衛生規範，第一槽為洗滌槽，水溫應維持約43～49℃，配合清潔劑去除油污與食物殘渣；第二槽為清水沖洗，第三槽則以熱水或消毒液殺菌。水溫過低（如27～33℃、35～41℃）去油污效果不足，51～57℃則偏高，易造成操作燙傷且非洗滌槽設定值，故選43～49℃。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。