民國102年 第3梯次 西餐烹調丙級 學科
第32題
下列那種豆所含的蛋白質品質最佳?
題目
下列那種豆所含的蛋白質品質最佳?
- (1) 紅豆
- (2) 黃豆
- (3) 扁豆
- (4) 豌豆
官方答案
(2) 黃豆
解析
黃豆的蛋白質含量約35～40%，且必需胺基酸組成完整，尤其離胺酸豐富，屬於品質較佳的完全蛋白質，在豆類中蛋白質品質最佳，常作為植物性蛋白質的主要來源。紅豆、扁豆、豌豆雖也含蛋白質，但含量較低，且部分必需胺基酸（如甲硫胺酸）不足，單獨食用時蛋白質品質不如黃豆，故選黃豆。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。