民國102年 第3梯次 西餐烹調丙級 學科
第36題
西餐烹調材料之小鹹魚( A n c h o v y ) 是以何種魚類加工製成?
題目
西餐烹調材料之小鹹魚( A n c h o v y ) 是以何種魚類加工製成?
- (1) 鯡魚
- (2) 丁香魚
- (3) 鯷魚
- (4) 鮪魚
官方答案
(3) 鯷魚
解析
Anchovy 中文為鯷魚，是體型小、銀色的小型魚類，經鹽漬、發酵後製成鹹小魚，風味濃烈，常用於凱撒沙拉醬、披薩及義式料理提味。鯡魚多用於製作醃鯡魚或魚油；丁香魚屬另一種小型魚；鮪魚為大型迴游魚，主要製成罐頭或生魚片，並非小鹹魚的原料。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。