民國102年 第3梯次 西餐烹調丙級 學科
第55題
明火烤爐( S a l a m a n d e r ) 是何種導熱法?
題目
明火烤爐( S a l a m a n d e r ) 是何種導熱法?
- (1) 對流法
- (2) 傳導法
- (3) 感應法
- (4) 輻射法
官方答案
(4) 輻射法
解析
明火烤爐(Salamander)屬高溫上火設備，利用紅外線輻射熱直接傳遞能量至食物表面，使其快速烤焦、上色或融化芝士，屬輻射法導熱。對流法需熱空氣循環、傳導法需直接接觸熱源、感應法為電磁感應加熱，均非其主要原理。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。