民國102年 第3梯次 西餐烹調丙級 學科
第54題
市售的酸酪乳( Y o g h u r t ) 的製造是藉何種乳品發酵凝結而成?
題目
市售的酸酪乳( Y o g h u r t ) 的製造是藉何種乳品發酵凝結而成?
- (1) 駱駝乳
- (2) 羊乳
- (3) 牛乳
- (4) 牛羊混合乳
官方答案
(3) 牛乳
解析
市售酸酪乳(Yogurt)主流以牛乳為原料，經巴氏殺菌後接種嗜熱鏈球菌與保加利亞乳桿菌發酵凝結而成。羊乳、駱駝乳或混合乳製品屬小眾特殊產品，非一般市售主流規格。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。