民國102年 第3梯次 西餐烹調丙級 學科
第57題
下列何種油脂膽固醇含量最高?
題目
下列何種油脂膽固醇含量最高?
- (1) 橄欖油
- (2) 黃豆油
- (3) 奶油( B u t t e r )
- (4) 葡萄籽油
官方答案
(3) 奶油( B u t t e r )
解析
膽固醇只存在於動物性油脂與動物性食品中。奶油（Butter）由乳脂製成，屬動物性油脂，含較多飽和脂肪與膽固醇；橄欖油、黃豆油、葡萄籽油都是植物性油脂，本身不含膽固醇，反而富含植物固醇與不飽和脂肪酸。因此在這四種油脂中，奶油的膽固醇含量最高。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。