民國102年 第3梯次 西餐烹調丙級 學科
第80題
迴風烤爐( C o n v e c t i o n o v e n ) 和傳統烤爐的比較,下列何者不正確?
題目
迴風烤爐( C o n v e c t i o n o v e n ) 和傳統烤爐的比較,下列何者不正確?
- (1) 前者成品色澤較均勻
- (2) 前者較省時
- (3) 前者溫度較均勻
- (4) 前者較耗費能源
官方答案
(4) 前者較耗費能源
解析
迴風烤爐（Convection oven）在爐內加裝風扇，強制熱空氣循環，因此爐溫分布均勻、傳熱快，成品上色較一致，烤焙時間也比傳統烤爐短；因為熱效率高、可用較低溫度或較短時間完成，整體能源消耗反而較省。所謂「較耗費能源」與事實相反，故為不正確的敘述。傳統烤爐靠自然對流與輻射，爐內溫差大、上色不均，才需要較長時間與較高溫度。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。