民國103年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第2題
下列那一項是西式炒鍋特徵?
題目
下列那一項是西式炒鍋特徵?
- (1) 微尖底式
- (2) 平底式
- (3) 凸凹式
- (4) 圓弧式
官方答案
(2) 平底式
解析
西式炒鍋（如saute pan、fry pan）多為平底式設計，底部平整、受熱均勻，適合煎、炒、燴等西式烹調，並可搭配電爐或平爐使用，故選項2正確。中式炒鍋（鑊）才為圓弧式（選項4）以利拋炒；微尖底、凸凹式非西式炒鍋之典型特徵。平底式是西式炒鍋與中式圓底鍋最明顯之分野。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。