民國103年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第3題
下列何者不是食品衛生安全的具體方法?
題目
下列何者不是食品衛生安全的具體方法?
- (1) 個人衣著寬鬆整潔
- (2) 環境器具及食材保持清潔
- (3) 烹調溫度控制適宜
- (4) 食物處理迅速
官方答案
(1) 個人衣著寬鬆整潔
解析
食品衛生安全的具體作法著重「防止污染」與「抑制微生物生長」。環境、器具與食材保持清潔，可避免交叉污染；烹調溫度控制適宜，能確保食品中心溫度足以殺滅病原菌；食物處理迅速，可縮短食品停留在危險溫度帶的時間，這三項都是具體可執行的作法。個人衣著的要求是整潔、包覆頭髮、不配戴飾品，寬鬆與否和衛生安全沒有直接關聯，過於寬鬆反而可能勾碰器具或爐火，因此選項1不是具體的衛生安全方法。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。