大型自助餐熟食盛裝於何種器皿?

題目

大型自助餐熟食盛裝於何種器皿?

(1) 保溫鍋

大型自助餐的熟食需在餐期內長時間維持熱度，因此必須盛裝於保溫鍋（保溫餐盆），利用底部加熱或熱水槽讓食物保持在60℃以上，以抑制細菌繁殖。平底鍋屬於爐上烹調器具，容量小且沒有保溫功能；大銀盤、大瓷盤雖美觀，但僅適合短時間陳列，食物表面散熱快，無法符合長時間保溫的衛生需求。

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