煎爐( G r i d d l e ) 是何種導熱法?

題目

(1) 傳導法

煎爐（Griddle）是一塊受熱的金屬平板，食材直接平貼板面，熱能由高溫金屬以接觸方式逐層傳入食物內部，屬於傳導法。輻射法是熱源以紅外線隔空加熱，如烤箱上烤、炭烤；對流法是熱空氣或熱油流動傳熱，如旋風烤箱、油炸；感應法是電磁感應使鍋具本身發熱，如感應爐，三者皆非板面直接接觸傳熱。

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