民國103年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第45題
甘藍菜之可用率若是8 成,食譜需用量是6 公斤,則應購買多少公斤才夠用?
題目
甘藍菜之可用率若是8 成,食譜需用量是6 公斤,則應購買多少公斤才夠用?
- (1) 6
- (2) 9
- (3) 7 . 5
- (4) 4 . 8 公斤
官方答案
(3) 7 . 5
解析
購買量＝食譜需用量÷可用率＝6公斤÷0.8＝7.5公斤。可用率指食材經整理修剪後可烹調部分佔原重比例，反向推算採購量時須除以可用率（小數），故答案為 7.5 公斤。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。