民國103年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第51題
下列何者是切割法中最細的刀工?
題目
下列何者是切割法中最細的刀工?
- (1) 末( M i n c e )
- (2) 粒( B r u n o i s e )
- (3) 塊( C h o p )
- (4) 丁( D i c e )
官方答案
(1) 末( M i n c e )
解析
西式刀工由粗至細依序為：Chop（塊/粗切）、Dice（丁/小方塊）、Brunoise（粒/極小方塊約3mm）、Mince（末/極細碎）。Mince 為最細微之切法，常用於香草、蒜末等調味用途。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。