民國103年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科

第50題

麵糊( R o u x ) 在烹調上的功效為何?

題目

麵糊( R o u x ) 在烹調上的功效為何?

  1. (1) 焦化
  2. (2) 稠化
  3. (3) 液化
  4. (4) 軟化

官方答案

(2) 稠化

官方資料