民國104年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第1題
明火烤爐( S a l a m a n d e r ) 是何種導熱法?
題目
明火烤爐( S a l a m a n d e r ) 是何種導熱法?
- (1) 傳導法
- (2) 輻射法
- (3) 對流法
- (4) 感應法
官方答案
(2) 輻射法
解析
Salamander 明火烤爐利用燃氣火焰或電熱元件產生高溫，熱能主要以紅外線輻射直接照射食材表面，使表面快速上色、焦化，因此屬於輻射法。傳導法如煎板；對流法如熱風烤箱、油炸；感應法為電磁感應加熱。故選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。