民國104年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第2題
奶油( B u t t e r ) 中乳脂肪( M i l k f a t ) 含量大約多少?
題目
奶油( B u t t e r ) 中乳脂肪( M i l k f a t ) 含量大約多少?
- (1) 80 %
- (2) 100 %
- (3) 90 %
- (4) 70 %
官方答案
(1) 80 %
解析
奶油（Butter）是將乳脂經攪打、濃縮製成的乳製品，一般規格乳脂肪含量約80%，其餘主要為水分及少量乳固形物，常見品質範圍約80～82%。100%相當於無水乳脂，並非一般奶油；70%與90%也不符常見奶油規格，故選80%。選購時仍應查看包裝標示的乳脂肪比例。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。