民國104年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第10題
廚師的工作主要是製備餐食給顧客食用,因此工作中最需要注意的是下列何者?
題目
廚師的工作主要是製備餐食給顧客食用,因此工作中最需要注意的是下列何者?
- (1) 儀態表現
- (2) 衛生習慣
- (3) 烹調技巧
- (4) 溝通能力
官方答案
(2) 衛生習慣
解析
廚師每天直接接觸食材與成品，只要手部清潔、服裝、健康狀況等衛生習慣稍有疏忽，細菌或病毒就會經由食物造成食品中毒，因此衛生習慣是工作中最優先要注意的事。儀態表現、烹調技巧、溝通能力雖然會影響服務品質與菜餚風味，但都不直接決定食品是否安全。食品安全衛生管理相關規範也要求從業人員保持清潔並定期接受健康檢查，可見衛生是從業的第一要務。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。