民國104年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第12題
下列何者是西餐燒烤烹調的輔助工具( H a n d t o o l ) ?
題目
下列何者是西餐燒烤烹調的輔助工具( H a n d t o o l ) ?
- (1) 煎炒鍋( S a u t e u s e )
- (2) 廚叉( C h e f ' s f o r k )
- (3) 廚刀( C h e f ' s k n i f e )
- (4) 磅秤( S c a l e )
官方答案
(2) 廚叉( C h e f ' s f o r k )
解析
燒烤時需要翻轉、固定肉塊或測試熟度，廚叉（Chef's fork）具有長柄與兩支叉尖，可直接刺入或翻動燒烤中的肉品，屬於燒烤操作的輔助手工具。煎炒鍋是加熱烹調的器具，廚刀是刀工器具，磅秤是計量器具，三者都不是燒烤時用來操作食物的手工具，因此選廚叉。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。