民國104年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第27題
三槽式餐具洗滌槽,下列何種攝氏水溫應使用於第一槽?
題目
三槽式餐具洗滌槽,下列何種攝氏水溫應使用於第一槽?
- (1) 35 ~41 度
- (2) 27 ~33 度
- (3) 43 ~49 度
- (4) 51 ~57 度
官方答案
(3) 43 ~49 度
解析
三槽式洗滌的正確流程是洗滌、沖洗、消毒；第一槽為洗滌槽，需加入清潔劑並維持約43～49℃的溫熱水，才能有效軟化油脂、溶解食物殘渣。35～41℃水溫偏低，去油效果較差；51～57℃則偏高，操作時較易燙傷且未必必要。洗後再進入第二槽清水沖洗、第三槽熱水或含氯消毒液殺菌，才能兼顧清潔與衛生。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。