民國104年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第28題
通常下列何處是冷藏庫的高溫區?
題目
通常下列何處是冷藏庫的高溫區?
- (1) 近門處
- (2) 中心處
- (3) 牆角處
- (4) 最內側
官方答案
(1) 近門處
解析
冷藏庫的高溫區通常在近門處，因為開關門時外界熱空氣會先侵入，且門邊氣流較不穩定，溫度容易上升。中心處、最內側遠離門口，受外界熱氣影響較小；牆角處則需看是否有貨架阻擋氣流，不能一概視為高溫區。因此存放時應避免把易腐食材放在門邊，並留出風道、避免過度擁擠。
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