民國104年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第47題
下列何種蔬菜不應儲存在10 - 18 °C乾躁陰暗處?
題目
下列何種蔬菜不應儲存在10 - 18 °C乾躁陰暗處?
- (1) 洋芋
- (2) 洋蔥
- (3) 葫蘆瓜
- (4) 美生菜
官方答案
(4) 美生菜
解析
美生菜屬於葉菜類，採收後呼吸作用旺盛、容易失水萎凋，應以低溫冷藏並保持濕度貯存；若放在10～18°C乾燥陰暗處，容易變黃、軟化。洋芋、洋蔥、葫蘆瓜等耐貯性較高，適合涼爽、乾燥、陰暗的環境，因此不適合該條件的是美生菜。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。