民國104年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第53題
下列何者不是食品“ 真空包裝” 的目的?
題目
下列何者不是食品“ 真空包裝” 的目的?
- (1) 防止色素氧化
- (2) 抑制微生物生長
- (3) 防止脂肪氧化
- (4) 防止食物變形
官方答案
(4) 防止食物變形
解析
真空包裝的主要目的是抽除包裝內氧氣，以減緩色素氧化、脂肪氧化，並抑制好氧性微生物生長，進而延長保存期限。防止食物變形並非真空包裝的目的，且抽真空的壓力反而可能使柔軟食物受擠壓而變形，因此選防止食物變形。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。