民國104年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第52題
依食品良好衛生規範準則,餐具中的大腸桿菌應呈何狀況?
題目
依食品良好衛生規範準則,餐具中的大腸桿菌應呈何狀況?
- (1) 陰性
- (2) 鹼性
- (3) 陽性
- (4) 酸性
官方答案
(1) 陰性
解析
依食品良好衛生規範準則，餐具經清洗、殺菌後應保持清潔，微生物檢驗中的大腸桿菌應呈陰性，代表未受糞便或人員污染，清洗殺菌程序有效。鹼性、酸性不是此項衛生判定用語；陽性則表示檢出大腸桿菌，通常代表不合格。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。