民國104年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第66題
下列何種食用色素是我國禁止使用的?
題目
下列何種食用色素是我國禁止使用的?
- (1) 黃色五號
- (2) 紅色六號
- (3) 黃色四號
- (4) 紅色二號
官方答案
(4) 紅色二號
解析
我國「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」中，紅色二號（Amaranth，莧菜紅，屬偶氮系合成色素）因安全性疑慮已列為禁止使用。黃色四號、黃色五號、紅色六號均為現行准用食用色素，可在限量內用於食品。因此本題應選禁用之紅色二號。答題時把握「紅色二號在台灣禁用」此一關鍵觀念即可。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。