民國104年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第67題
魚子醬( C a v i a r ) 是由下列何種魚類的卵製成?
題目
魚子醬( C a v i a r ) 是由下列何種魚類的卵製成?
- (1) 鱘魚( S t u r g e o n )
- (2) 鮪魚( T u n a )
- (3) 皇帝魚( S o l e )
- (4) 鱒魚( T r o u t )
官方答案
(1) 鱘魚( S t u r g e o n )
解析
魚子醬（Caviar）嚴格定義是指鱘魚（Sturgeon）的卵，經鹽漬製成，以裏海、黑海產鱘魚卵最為名貴。鮪魚卵、鱒魚卵雖可製成類似鹽漬魚卵產品，但依傳統與法規定義並不稱為真正 Caviar；皇帝魚（Sole，比目魚）並不產可供魚子醬之卵。故本題正確答案為鱘魚。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。