民國105年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第1題
下列何者是煎烤馬鈴薯( P o t a t o c o c o t t e ) 之馬鈴薯的正確烹調法?
題目
下列何者是煎烤馬鈴薯( P o t a t o c o c o t t e ) 之馬鈴薯的正確烹調法?
- (1) 煎後加牛奶不加蓋烘烤
- (2) 煎後不加蓋烘烤
- (3) 煎後加牛奶加蓋烘烤
- (4) 煎後加蓋烘烤
官方答案
(4) 煎後加蓋烘烤
解析
馬鈴薯 cocotte（pommes cocotte）為法式料理，特色在於「cocotte」指帶蓋的陶鍋或鑄鐵鍋，採密閉方式烹調。製作時先將馬鈴薯切塊以奶油（或油）煎（炒）至上色，再移入烤盅加蓋入烤箱烘烤，利用密閉蒸汽使內部熟透、外緣香酥，全程不加牛奶；加牛奶者多屬焗烤或奶油焗類（如 gratin）。故本題答案為煎後加蓋烘烤（選項4）。選項2雖不加蓋但缺密閉特性；選項1、3加入牛奶則偏離 cocotte 本義。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。