民國105年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第12題
下列何者不屬於微生物性食物中毒?
題目
下列何者不屬於微生物性食物中毒?
- (1) 沙門氏菌
- (2) 出血性大腸桿菌
- (3) 金黃色葡萄球菌之毒素
- (4) 多氯聯苯
官方答案
(4) 多氯聯苯
解析
微生物性食物中毒是由細菌、黴菌或病毒及其毒素所引起：沙門氏菌常見於禽肉與蛋類；出血性大腸桿菌（如 O157:H7）常見於生牛肉、生乳；金黃色葡萄球菌在食物中繁殖後產生腸毒素，即使再加熱也不易破壞。多氯聯苯（PCB）屬於化學性汙染物，是脂溶性的環境荷爾蒙，會經由食物鏈累積，台灣曾發生米糠油中毒事件，與微生物無關，因此本題選多氯聯苯。
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