民國105年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第16題
法式沙拉醬( F r e n c h d r e s s i n g ) 中脂肪含量大約多少?
題目
法式沙拉醬( F r e n c h d r e s s i n g ) 中脂肪含量大約多少?
- (1) 80 %
- (2) 45 %
- (3) 65 %
- (4) 30 %
官方答案
(3) 65 %
解析
法式沙拉醬屬油醋型醬汁，由沙拉油、醋（或檸檬汁）、糖、鹽、芥末與香料調成，油與醋的比例約為 2:1 至 3:1，油脂占成品總量約 65%，其餘為醋、水與調味料。80% 的油脂比例已接近純油脂的蛋黃醬類；45% 與 30% 則明顯偏低，屬於減油或清爽型醬汁，不符法式沙拉醬的配方比例。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。